Kalupje vrsta gljivica, koja se karakterizira relativno razvijenim micelijem i bez velikih voćnih tijela. Kao i druge gljivice, imaju i ćelijske zidove, parazitska ili saprofitička sredstva opstanka. Neki kalupi pretvaraju hranu u otrovne supstance, a neki mogu proizvoditi toksine u hrani, to jest mikotoksinima. Od otkrića aflatoksina, kontaminacija hrane plijesni i mikotoksina privukla je sve veću pažnju. Šteta po ljudsko zdravlje je ogromna, uglavnom se očituje kroničnim trovanjem, karcinogenim, teratogenim i mutagenim efektima.
